Puchero de Habas verdes
Las virtudes de las habas y sus
contraindicaciones. Como hacer el puchero de habas verdes y los ingredientes que hay que echarle.
El
puchero de habas verdes es típico en
el
Valle de Lecrín sobre todo en las localidades de Chite, Murchas, Melegís,
Restábal y Saleres. Hay habas tiernas
en Marzo y en Abril como regla general.
La haba es de la familia de las leguminosas.
Son de todas las leguminosas las más ricas en albúmina, por lo cual son las más
contraindicadas para artríticos, gotosos y reumáticos. Constituyen un precioso
alimento de gran fuerza, recomendable a las personas que hacen gran trabajo
físico y que no les afecta ninguna de las anteriores contraindicaciones.
Las habas cuando están tiernas son tan
carnosas que pueden comerse enteras con sus hollejos. Estas legumbres tiernas
tienen virtudes diuréticas.
Es
mejor comer las habas cocinadas que crudas. Según un estudio realizado por un
equipo médico de la Faculta de Medicina de Granada en 1997, comer habas crudas
en exceso puede producir el desarrollo del “favismo”, enfermedad consistente en
una anemia aguda que se adquiere al
comer habas crudas y a la que tendrían especial disposición muchos habitantes
de la Comarca al haber desarrollado un tipo de sangre distinta, como reacción
al mosquito “anopheles” de la Laguna de Padul, que provocó el paludismo durante
siglos y que predispone a esta enfermedad. Según este estudio unos determinados
pacientes, que habían tenido síntomas menores,
relataban que les sentaban mal las habas crudas, no así las cocinadas.
Fotos M. A. Molina |
Ingredientes del puchero de habas verdes para 4 personas:
½
Kg. de pitos (habas pequeñas y tiernas) y habas verdes tiernas desgranadas. ½ Kg. de garbanzos.
¼ Kg. de judías blancas.
4 patatas medianas.
Un
hueso de jamón añejo. Espinazo de marrano. ¼ Kg de costillas fresca de cerdo. Rabo
y oreja de cerdo y 100 g de arroz.
Receta:
Se pone en remojo los garbanzos y las judías blancas por
separado al menos 8 horas.
Cuando
están los garbanzos y judías tiernas se ponen a cocer junto con el espinazo, la
oreja, el rabo, la costilla y el hueso de jamón.
Cuando
están los garbanzos cocidos, una vez lavados los pitos y las habas desgranadas
se echan junto con las patatas y cuando arranque a hervir se agrega el arroz y
un cuarto hora después se aparta.
Miguel Ángel
Molina Palma
Fecha de
realización de esta página Web 18-02-2003